CARACTERÍSTICAS GERAIS

O Bacillus cereus é uma bactéria pertencente à família Bacillaceae, e apresenta como propriedades, ser gram-positiva (um microrganismo estruturalmente simples, onde a coloração será positiva, aproximadamente de cor roxa) e aeróbia facultativa (uma bactéria que utiliza o oxigênio na respiração celular, mas recorrem a processos fermentativos quando este está ausente).

(Foto microscópica do Bacillus cereus)

Este microrganismo possui a formato de bastonetes (bacilos) de grandes dimensões, comumente móveis, formam esporos (estruturas gerada quando o mos estão em condições críticas para sua sobrevivência), e responsável pela produção das toxinas (diarreica e emética, que são alguns dos agentes responsáveis pela intoxicação alimentar).

(Forma esporulada do Bacillus cereus)

Detém a capacidade de crescer em temperaturas relativamente baixas (em torno de 5º C) e capacidade de germinação em altas temperaturas (cerca de 50ºC), mas dependendo de sua condição (forma esporulada, por exemplo) está variação de temperatura pode ser ainda superior. Também são extraordinariamente resistente a pH extremos e à digestão enzimática. 

Este organismo está presente no solo e por isso quase sempre é o agente patológico responsável pela contaminação de toda uma plantação. Uma vez colhidos da plantação, os alimentos vem contaminados e se não houver uma preparação adequada, contaminarão tudo à volta (o que normalmente ocorre).

REFERÊNCIAS

INFO ESCOLA. BACILLUS CEREUS. DISPONÍVEL EM: <http://www.infoescola.com/reino-monera/bacillus-cereus/>. ACESSO EM 06/09/2017.

QUALI.PT. BACTÉRIA PATOGÉNICA - BACILLUS CEREUS. DISPONÍVEL EM: <http://www.quali.pt/microbiologia/473-bacillus-cereus>. ACESSO EM 06/09/2017.

BRASIL ESCOLA. "BACILLUS CEREUS". DISPONÍVEL EM: <http://brasilescola.uol.com.br/saude/bacillus-cereus.htm>. ACESSO EM: 06/09/2017.

INFOESCOLA. BACTÉRIAS GRAM-POSITIVAS E GRAM-NEGATIVAS. DISPONÍVEL EM: <http://www.infoescola.com/microbiologia/bacterias-gram-positivas-e-gram-negativas/>. ACESSO EM: 06/09/2017.

INFOPÉDIA. AERÓBIO FACULTATIVO. DISPONÍVEL EM: <https://www.infopedia.pt/apoio/artigos/$aerobio-facultativo>. ACESO EM: 06/09/2017.